1、什么是葡萄酒?
葡萄酒是以葡萄果實為原料發酵爾成的含酒精的飲品。(將葡萄果實中的糖轉化為酒精)
2、葡萄的分類?
(1)按釀造方法分:靜態葡萄酒、氣泡葡萄酒和加強葡萄酒。(加酒精、加香味)
(2)按顏色分:紅葡萄、白葡萄酒、玫瑰紅葡萄酒(桃花)
(3)按含糖量分:干型(糖度45克/升)
3、葡萄酒的釀造工藝?
(1)白葡萄酒:破碎—壓榨(果皮與果汁分離)—發酵—熟化—裝瓶
(2)紅葡萄酒、桃花葡萄酒:破碎—發酵—壓榨(果皮與果汁分離,注桃紅顏色過深) 12—36小時內必須將葡萄皮分離,以免顏色過深)—熟化—裝瓶(紅葡萄酒只能有紅葡萄品種釀造)
4、葡萄酒酒標術語?
(1)酒莊、品牌。如拉菲酒莊、瑞那酒莊。如張裕品牌,杰長斯品牌等。
(2)年份:指采摘葡萄的那一年。
(3)地理標志標簽:如波爾多,陜西、西安、勃墾第等(產地)
(4)葡萄酒的風格與釀造技術:如小桶發酵、有機的、混釀酒、老樹等。
5、影響葡萄酒風格、品質的因素?
(1)葡萄品種(主要是生成的環境)比如:位置、氣候
(2)葡萄栽培(葡萄園的管理程度和產量控制)
(3)葡萄酒釀造(主要體現在生產的工藝上)
(4)包裝、運輸等。
6、儲存、待酒服務